নৈমিত্তিক কথোপকথনে, লোকেরা প্রায়শই “মুরগি(Chicken)” এবং “মুরগি(Hen)” বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে – তবে তারা পুরোপুরি একই নয়। একটি দ্রুত মুরগি বনাম মুরগির তুলনা বয়স, লিঙ্গ এবং হাঁস-মুরগি পালন, মাংস উৎপাদন এবং ডিম পাড়ার ক্ষেত্রে ভূমিকার উপর ভিত্তি করে পার্থক্যগুলি স্পষ্ট করে।
#মুরগি(Chicken) কি?
“মুরগি” প্রজাতির সাধারণ শব্দ। এটি বয়স বা লিঙ্গ নির্বিশেষে গ্যালাস গ্যালাস ডমেস্টিক প্রজাতির সব গৃহপালিত পাখিকে বোঝায়। আপনি ছানা, মোরগ, মুরগি বা মাংসের পাখির কথা বলুন না কেন, তারা সবাই মুরগি।
রান্নার ক্ষেত্রে, “মুরগি” শব্দটি মুরগির মাংস থেকে ভাজা এবং ভাজা খাবার পর্যন্ত সবকিছুকে কভার করে। এটি একটি ক্যাচ-অল শব্দ যা খাদ্য শিল্প এবং পরিবারের রান্নাঘর উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়।
#মুরগি(Hen) কি?
এটি একটি মুরগি, যার মানে সে একটি মহিলা যে ডিম পাড়া শুরু করেছে। মাজনা/শাটারস্টক
একটি মুরগি হল একটি প্রাপ্তবয়স্ক মহিলা মুরগি যা যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছেছে। একবার একটি স্ত্রী পাখি ডিম দিতে শুরু করলে, তাকে মুরগি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ডিম পাড়া সাধারণত ১৮ থেকে ২০ সপ্তাহ বয়সের মধ্যে শুরু হয়, জাত এবং স্বাস্থ্যের অবস্থার উপর নির্ভর করে।
মুরগিগুলি পোল্ট্রি শিল্পে ডিম উৎপাদনের মেরুদণ্ড এবং উৎপাদনশীলতার জন্য জাতগুলি বেছে বেছে প্রজনন করা হয়। তাদের উত্পাদনশীল বছরগুলির পরে, সেগুলিকে মুরগির মাংস হিসাবে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে, যদিও এটি সাধারণ ব্রয়লার কাটের চেয়ে কঠিন এবং প্রায়শই স্টুতে ব্যবহৃত হয়।
#পুরুষ মুরগি সম্পর্কে কি?
প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষ মুরগিকে মোরগ বলা হয়, এবং তার ছোট প্রতিরূপ একটি ককরেল। পুরুষ মুরগি ডিম পাড়ে না কিন্তু প্রজননে ভূমিকা রাখে। পুরুষ পাখিরা সাধারণত বেশি আক্রমনাত্মক হয় এবং উজ্জ্বল পালক, বড় চিরুনি এবং কাকের মতো বৈশিষ্ট্য দ্বারা সহজেই আলাদা করা যায়।
#তরুণ পাখি: পুলেট এবং ছানা:
একটি অল্প বয়স্ক মহিলা মুরগি যেটি ডিম পাড়ার পরিপক্কতায় পৌঁছেনি তাকে পুলেট বলা হয়। পুলেট সাধারণত ছয় মাস বয়সে পাড়া শুরু করে। সমস্ত সদ্য ডিম ফোটানো মুরগি – পুরুষ এবং মহিলা উভয়ই -কে ছানা হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
কিছু পোল্ট্রি ফার্মিং অপারেশনে, অল্প বয়সী পুরুষদের ডিম উৎপাদনে সীমিত ব্যবহার এবং মাংসের জাতগুলির তুলনায় ধীর বৃদ্ধির কারণে কম মূল্য দেওয়া হয়।
#মাংসের মধ্যে পার্থক্য:
যখন মুরগির মাংসের কথা আসে, বেশিরভাগ লোকেরা ব্রয়লার খায় — মুরগি বিশেষভাবে দ্রুত বৃদ্ধি এবং কোমল মাংসের জন্য প্রজনন করে। গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা (যেমন হার্ট ফেইলিওর) এড়াতে এই পাখিগুলি অল্প বয়সে কাটা হয় যা প্রায়শই তাদের দ্রুত বৃদ্ধির সাথে থাকে।
মুরগির মাংস, বিপরীতে, প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের থেকে আসে এবং এর একটি শক্ত টেক্সচার এবং শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে। মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করতে প্রায়ই ধীরগতির রান্নার পদ্ধতি বা প্রেসার কুকারের প্রয়োজন হয়।
#ডিম এবং উৎপাদন:
শুধুমাত্র স্ত্রী মুরগি ডিম পাড়ে, এবং সবাই একই হারে তা করে না। উচ্চ উৎপাদনকারী মুরগি বছরে ৩০০ টিরও বেশি ডিম দিতে পারে। ডিম উৎপাদনকে প্রভাবিত করার কারণগুলির মধ্যে রয়েছে খাদ্য, আলোর প্রকাশ, জাত এবং বয়স।
ডিম পাড়া বয়সের সাথে সাথে ধীর হয়ে যায় এবং সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যেতে পারে, যখন মুরগিকে কখনও কখনও ডিম চক্র থেকে সরিয়ে ফেলা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
#কেন বিভ্রান্তি?
লোকেরা প্রায়শই পদগুলিকে বিভ্রান্ত করে কারণ মুরগি এবং মোরগ উভয়ই মুরগি, এবং আমরা খাদ্য প্রসঙ্গে “মুরগি(Chicken)” শব্দটি বেশি ব্যবহার করি। এমনকি হাঁস-মুরগির খামারে, পরিভাষা দেশ, প্রজননকারী এবং উদ্দেশ্য অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
পার্থক্য বোঝা — যৌন পরিপক্কতা এবং ডিম পাড়া থেকে শুরু করে মাংস কাটা এবং প্রজনন আচরণ — আপনি বাড়ির উঠোনের পাল লালন-পালন করছেন বা মুদি দোকান থেকে কিনছেন তা অপরিহার্য।
অনুবাদ সূত্রঃ https://animals.howstuffworks.com/birds/chicken-vs-hen.htm
